|
|
Saltimbocca Van Kalfshaas Met Venetiaanse Kalfslever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. kalfslever
-200 gr. ui
-4 stuk kalfsmedaillon
-4 plakken parmaham
-8 blaadjes salie
-6 el. boter
-2 dl. wijn, witte, droge
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de kalfslever in dunne repen. Snijd de uien in dunne ringen. Wikkel de kalfsmedaillons in salie met parmaham en bestrooi met peper en zout.
Fruit de uienringen in eenderde van de boter goudbruin. Bestrooi de ui met peper en zout en schenk er de helft van de wijn bij. Stoof de uienringen op een klein vuur gaar.
Bak de kalfsmedaillons in eenderde van de boter op een hoog vuur rondom aan. Schenk de rest van de wijn erbij en laat het vlees op een matig vuur rose worden.
Verhit de rest van de boter en bak de kalfslever hierin al omscheppend rose. Schep de leverreepjes door de ui.
Verdeel het uienmengsel over de warme borden en leg de kalfsmedaillon hierop.
Lekker met jonge groenten.
|
|
|